В последние два года говядина аргентинского производства, завоевавшая многие зарубежные мясные рынки, стала популярной и среди российских шеф-поваров. Мяса хватит на всех Аргентина – страна «мясолюбивая»: по поголовью крупного рогатого скота она занимает шестое место в мире и пятое – по производству мяса на душу населения. Что касается потребления, то ни в одном другом уголке планеты жители не едят столько мяса, сколько едят его аргентинцы. Несмотря на то, что на душу населения его приходится иногда до ста килограммов в год, Аргентина (начиная с 1830 года) умудряется еще и активно его экспортировать, чем выгодно отличается от своих латиноамериканских соседей. Торговля мясом приносит ей больше половины всех доходов от экспорта. Главные адресаты поставок аргентинского мяса – Великобритания, Германия, США, Чили и Бразилия. С некоторых пор в Аргентине всерьез заинтересовались и российским рынком, считая его одним из самых перспективных. А в России, как и в других странах, аргентинское мясо полюбили за хорошее соотношение цены и качества продукта. «Личное дело» В настоящее время Аргентина – одно из немногих государств, где не зарегистрировано случаев коровьего бешенства, оно признано Мировой организацией по контролю здоровья животных зоной, свободной от ящура. Кроме того, в аргентинском сельском хозяйстве исключительно внимательное отношение к животноводству. Скот пасется на экологически чистых лугах и питается только травкой. Мясоперерабатывающие предприятия поддерживают постоянный контакт с одними и теми же фермерскими хозяйствами. Во всех провинциях действует компьютеризированная система строгого контроля состояния животных и качества мяса. За каждым бычком с рождения ведется ветеринарное наблюдение, судьба каждого прослеживается буквально от рождения до забоя. На новорожденного теленка заводится свое «личное дело», куда заносятся все детали его жизни. О любом животном можно узнать такие факты, как родословная, болезни, лечение, условия жизни, а также установить имена людей, несущих за него ответственность. Заболевшую корову сразу переводят в отдельный загон и оставляют под наблюдением ветеринара. Перед забоем животное тщательно обследуется. Если, например, в крови у бычка, уже предназначенного для забоя, вдруг обнаружат сохранившиеся после лечения антибиотики, его «отбракуют» и забивать не станут.